Una Country Girl che si rispetti deve essere in grado di rifornire la sua dispensa di conserve e marmellate genuine per l'inverno!
Ho iniziato con quelle prugne piccole e ovali che in Piemonte si chiamano ramasin, e ho sperimentato varie combinazioni di frutta/zucchero e la variante speziata con zenzero o con cardamomo. Il mio programma per i prossimi mesi è molto ambizioso, grazie alle ricette che ho trovato nell'utilissimo "Il quaderno delle confetture straordinarie", Kellermann Editore.
Quello che mi piace è proprio il procedimento lento e preciso delle cose fatte in casa, lo trovo rilassante, rasserenante: scegliere la frutta al mercato dal contadino, lavare e snocciolare le prugne una ad una, farle cuocere a fuoco lento girando in continuazione finchè assume il colore e la consistenza giusta, invasettare la marmellata, attaccare l'etichetta, ripulire la cucina. Un rituale che richiede attenzione e svuota la mente, una "marmellata meditata, zen".
Ecco la ricetta base:
1 kg di ramasin
300 grammi di zucchero di canna
1 mela
2 limoni
Lavare e snocciolare le prugne e lasciarle qualche ora (anche tutta la notte) a macerare con il succo di 2 limoni e lo zucchero di canna, girando di tanto in tanto. Mettere il composto a cuorere a fuoco lento, aggiungendo una mela tagliata a fettine. Girare con un cucchiaio di legno fino a che la frutta si disferà, e proseguire per almeno 45 minuti, fino a quando la marmellata assume la giusta consistenza gelatinosa. Nel frattempo lavare accuratamente i vasetti di vetro e sterilizzarli in forno a 200° per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e riempire immediatamente i vasetti ancora bollenti con la marmellata. Riempirli fino a 1 cm dal bordo, tapparli e capovolgerli immediatamente, avvolgendoli negli strofinacci da cucina e lasciandoli riposare fino a quando si raffreddano.
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